Temperatur dovhjort fransyska
•
Hjortkött
I Sverige har vi gott om hjortkött från både dovhjort och kronhjort. Båda har sina habitat främst i de södra delarna av landet, men de förekommer ända upp i Sörmland och Uppland.
En delikatess i det svenska viltköket
Kronhjorten är något större än dovhjorten men i övrigt påminner såväl dovhortskött som kronhjortskött mycket om varandra.
Det skjuts årligen ca st dovhjortar och kronhjortar, så det är relativt lite i jämförelse med rådjur (ca ) vildsvin ( st) och älg ( st).
Recept på hjort
Tillaga hjortkött
Hjortkött är ett mycket uppskattat viltkött som dessutom är enkelt att tillaga. Hjortkött är relativt magert med ca 3,5% fetthalt och liksom mycket annat vilt så har det en kraftigare smak än vanligt nötkött.
Hjortköttet är ett fint kött som likväl kan helstekas, ugnsbakas eller grillas. Om du vill göra en egen elegant råbiff så går även det utmärkt med det möra hjortköttet.
Hur smakar hjortkött?
Hjortkött smakar mycket vilt, vilket kan karaktäriseras som en kraftig köttsmak med inslag av mineraler och skog. Såväl dovhjortskött som kronhjortskött är magert med relativt höga halter fleromättade fetter, samtidigt som det är proteinrikt
•
Örtbakad fransyska dovhjort tillsammans med rotsaksgratäng
Hem / Viltrecept
Örtbakad fransyska dovhjort tillsammans rotsaksgratäng
Produkt i receptet:Hjortlådan 4,5 kg
Tid: Över 45 min
Portioner/mängd: 4 portioner
Örtbakad fransyska på dovhjort med mjuk rotsaksgratäng samt timjansky existerar en härlig viltstek liksom passar mot nyår, trettondagsafton och andra festliga vinterkalas.
Serveras med enstaka hemlagad, mjuk rotfruktsgratäng tillsammans smaker från lagrad mejeriprodukt samt enstaka timjansky. Goda råvaror samt goda smaker!
Rotsaksgratäng
- g potatis
- g rotsaker
- 4 dl vispgrädde
- 1 tsk salt
- 3 vitlöksklyftor
- 2 msk smör
- 4 schalottenlökar
- 2 msk hackad färsk timjan
- 1,5 dl riven gruyère
- 1,5 dl riven parmesan
Gör så denna plats – Rotsaksgratäng
- Sätt ugnen vid °C.
- Häll grädde, salt samt finriven vitlök i enstaka kastrull. Låt sjuda inom 5 minuter.
- Skala och disk lök. skal och papper rotsaker.
- Fräs lök och timjan i fett i ett stekpanna.
- Lägg rotsaker och lök i enstaka smord form.
- Strö över hälften av osten och häll på gräddkoket.
- Täck formen tillsammans ett lock eller folie.
- Grädda mitt inom ugnen inom 45 minuter. Ta ut formen samt sätt ugnen på grill.
- Strö över resten av osten, några nypor timjan samt gratinera mitt i ugnen i 5 minuter e
•
Fransyska i ugn | Perfekt recept för låg temperatur
Vad är fransyska och varför är den perfekt för lågtemperaturstekning?
Fransyska är en styckningsdel av nötkött som kommer från bakdelen av djuret, specifikt från lårmuskeln. Den är känd för sin magra karaktär och sin rika smak. Denna köttbit är perfekt för lågtemperaturstekning, en metod som bevarar köttets saftighet och ger en oemotståndlig mörhet. Genom att tillaga fransyska långsamt och på låg värme kan du få fram en helt ny dimension av smak och textur.
Förberedelse och marinering
Innan du börjar tillaga fransyskan är det viktigt att förbereda köttet på rätt sätt. För bästa resultat, marinera köttet i minst 4 timmar, gärna över natten. En enkel marinad kan bestå av olivolja, vitlök, rosmarin, salt och peppar. Låt köttet suga åt sig smakerna, vilket kommer att ge en djup och rik smakprofil. Tänk på att marinader med syra, som vin eller citronsaft, kan hjälpa till att bryta ner köttets fibrer, vilket gör det ännu mört.
Tekniker för lågtemperaturstekning
Lågtemperaturstekning handlar om att laga köttet vid en temperatur på 60–80 grader Celsius under en längre tid. En sous vide-maskin är ett utmärkt verktyg för detta,