Hur mältar man korn
•
Öl bryggs från korn, klätterväxt, jäst samt vatten. dock för för att kornet bör duga mot ölbryggning måste det ursprunglig bli korn. Så denna plats mältar man korn:
- Rensa fritt ifrån boss samt ogräsfrö
- Stöp kärnorna inom vatten
- Låt grodden växa ut
- rotera eller sväng ofta samt sära kornen
- torka malten
- rosta eventuellt
- rensa fritt från rötter och groddar
Stöp kärnorna inom vatten: detta krävs en färglösluktlös vätska som är livsnödvändig, syre samt värme på grund av att uppväcka enzymerna inom kornfröet. Därför stöps kärnorna, alltså blötläggs i dricksvatten, gärna rumstempererat i numeriskt värde dygn alternativt tills rötterna precis existerar på väg att tränga fram ur skalet vid kärnan. (vattenhalten i kärnan ska öka från ca % mot 45%)
För för att inte kväva och sänka något under vatten kärnorna bör man alternera med för att ha vid vatten samt slå från det samt genomlufta kornet. Man börjar med för att blötlägga sex-åtta timmar, låta vattnet rinna av, vända runt lite i detta och låta luft komma till ungefär lika länge. Kornet bör inte uttorkning ut. Stöp kornet igen i nytt vatten ytterligare sex-åtta timmar och låt sedan kornet vara utan vatten inom några timmar. Vattenbyte samt luftning bör ske numeriskt värde till tre gånger beneath dessa numeriskt värde dygn. på grund av att underlätta stöpningen är kapabel man äga kornet inom en spann som ni borrar 3-mms-hål i bott
•
Mältning
Mältningen är den process som skapar förjäsningsbara sockerarter i malten och gör den lämplig att brygga med. Det är mycket ovanligt att hembryggare tar sig an denna uppgift, nästan alltid köper bryggaren färdigmältade sädesslag.
Mältning görs kortfattat i följande moment.
- Blötlägg säden
- Låt den börja gro
- Torka säden vid rätt hög temperatur, 90ºC eller mer.
- Klart
Man kan mälta de flesta sädesslag till exempel: korn, vete, råg och havre. Under mältningsprocessen så sker en hel del olika saker, bland annat:
Såhär mältar du själv korn
- Du måste hitta någon som odlar/säljer maltkorn, gärna ekologiskt. Använd inte foderkorn, eftersom det har högre proteinhalt vilket ger sämre utbyte och kräver mer kärlek vid inmäskningen. Det blir helt enkelt ett sämre öl.
- Först så skall malten blötläggas, men inte dränkas. Detta gjorde man klassiskt genom att hänga en säck i ett vattenfall. Om du inte har ett vattenfall i närheten kan du använda en akvariepump för att syresätta vattnet. Kommersiellt så blötlägger man kornet(max 8 timmar) och låter det sedan rinna av igen under olika intervaller. Detta görs i dygn, den erfarne kan kontrollera genom att krossa
•
Av de fyra huvudingredienserna som används i hembryggning av öl (korn, humle, jäst och vatten) är korn det största bidraget. Korn ger öl dess färg, underliggande smak, sötma, fyllighet, skumhuvud och munkänsla . Korn bidrar också med de naturliga sockerarterna som matar jästen, vilket i sin tur omvandlar sockret till alkohol och koldioxid under jäsningen.
Mältning
Innan du kan brygga med korn måste det genomgå en process som kallas mältning. Mältningsprocessen simulerar spannmålens naturliga groningscykel. Under noga övervakade förhållanden väter mältningsföretagen kornkärnorna och låter dem gro. När plantorna börjar gro, börjar kärnornas (eller endospermen ) stärkelsehaltiga insidor att förändras. Denna modifiering gör att den hårda, stärkelsehaltiga endospermen börjar brytas ned till naturliga maltsocker ( maltos)) som bryggare senare blir flytande, under mäskningen. En av de viktiga funktionerna i denna process är produktionen av de enzymer som bryggare senare använder i mäskningen. Och maltossockret, tillsammans med proteiner och dextriner, bidrar med färg, smak, sötma, kropp, munkänsla och skum i ölet. (Munkänsla kan definieras som ölets texturegenskaper i gomme