Lax till sushi hemma
•
Många tänker inte på riset, men även om en god laxtopping är kronan på verket behövs även en bra risbas – faktum är att ordet sushi ursprungligen betyder ”surt” på gammeldags japanska, syftande på vinägerriset.
Vilken lax ska användas till sushi?
Den lax du ska använda till sushi är en som är så färsk som möjligt, som är fri från både ben och skinn. Odlad skandinavisk lax har inte risk för parasiter, men om du köper vildfångad bör du frysa den först.
Var kan man köpa lax till sushi?
För att få riktigt god lax till sushi bör du gå till en fiskebil, fiskeaffär, eller fiskdisken i mataffären, så att den är så färsk och fräsch som möjligt.
Hur skär man sushi-lax?
- Ta fram en färsk laxfilé utan skinn och ben, samt en vass kniv, så att du kan skära smidigt och obehindrat genom fisken utan att behöva såga i den.
- Skär snett bitar av laxen i riktning mot fibrerna i. Varje bit ska vara ungefär 7 till 8 centimeter lång och 2 till 3 centimeter bred, eller väga cirka 10 till 15 gram.
Vilken soja ska användas till sushi?
Den soja som användas till sushi är japansk, gärna ljus sådan.
Hur länge håller sushi?
Hur länge sushi håller beror på vilken topping so
•
Hemgjord sushi – Nigiri, Maki och Uramaki
Nigiri (18 bitar)
- Börja med att skära hälften av laxen i 18 tunna skivor. Skär laxen mot fibrerna för att den ska bli behagligare att tugga.
- Blöt händerna i vatten så att riset inte fastnar. Ta en liten boll med ris och forma till en limpa i handen. Den ska inte vara kompakt.
- Placera lite wasabi på en skiva lax med fingret och lägg laxen över riset på längden. Pressa samman allt försiktigt.
Maki (18 bitar)
I denna Maki har vi valt en fyllning av lax och avokado. Låt fantasin flöda och fyll den med krabba, räkor, tofu eller någon annan fyllning du gillar.
- Skär laxen i långa strimlor ca 1 cm. Dela, kärna ur, skala och skär avokadon på längden i 1 cm tjocka skivor.
- Placera ett nori-ark på sushimattan med den glansiga sidan nedåt. Nori-arket har ett randigt mönster som skall placeras i samma riktning som trådarna i sushimattan.
- Blöt händerna i vatten och placera ca 2,5 dl ris på nori-arket. Fördela riset jämnt över arket men låt 3 cm längst från dig vara tomt.
- Placera lax och avokado på mitten tvärs över riset. Använd inte för mycket fyllning.
- Rulla försiktigt alltihop bort från dig med hjälp av mattan. Håll fast den bortre de
•
Val av lax
Riktigt fin samt smidig för att laga sushi på existerar färska, skinnfria och benfria filéer från Salmalax alternativt köp enstaka MSC-märkt lax.
Den odlade laxen behöver ej frysas. Den är behandlad mot parasiter. Risken försvinner om fisken fryses något dygn. Speciellt gravida bör endast förtära lax likt varit fryst.
Som förrätt
Kan även serveras liksom förrätt samt räkna då ca 3 bitar per portion.
Du behöver
Du behöver enstaka noggrant diskad skärbräda samt en vass kniv samt en kopp med dricksvatten och vinäger.
Varianter
- Tonfisk: färsk tonfisk är strålande gott. Behöver inte frysas. Se mot att köpa MSC-märkt tonfisk dock.
- Smörfisk alternativt svärdfisk: gott och kostsamt. Smörfisk bör frysas.
- Crabsticks: användbara att dryga ut tillsammans. Goda inom Makirullar.
- Hälleflundra, piggvar och slätvar: dyra dock goda fiskar. Bör frysas. Köp MSC-märkt.
- Sill: billigt för att dryga ut med, smakar mycket sjömat och måste vara pinfärsk. Bör frysas.
- Havsaborre: god samt fast inom köttet. Bör frysas.
- Torsk: massiv och nyligen tillverkad torsk. Bör frysas.
- Makrill: använd väl rensade filéer. Bör frysas.
- Avokado: skär i lagom bitar samt lägg vid riset. Fäst ev. tillsammans en 1 cm bred strimla från sjögräs Nori-blad.
- Omelett med omelettrulle Tamagoyaki skuren